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牛肉緩化庫加濕機 均勻解凍水分少流失 [2020-07-20]
來源：杭州正島電器有限公司
牛肉緩化庫加濕機 均勻解凍水分少流失：隨著經(jīng)濟水平不斷提高，我國對牛肉的需求也日益增加，國內(nèi)的滿足不了市場需求，那么就從國外進口，進口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的，如果是新鮮牛肉，經(jīng)過漫長的海上運輸，那么到了我國也就成為爛肉了，這顯然是不行的。牛被宰殺后分割開，然后在零下30到零下50的冷庫中迅速冷凍，帶完全冰凍后放入零下20到30的冷庫中存儲，這樣才能保證牛肉的營養(yǎng)跟分量。不過這硬邦邦的冷凍牛肉，要想順利上市銷售，還必須要經(jīng)過一道工序，那就是解凍。
解凍的方法有很多，常見的有自然解凍、水解凍、微波解凍以及高濕低溫解凍，也叫緩化解凍，這四種方法各有各的優(yōu)勢。我們從超市買回來的冰凍肉類，以自然解凍跟水解凍為主，在解凍后，會產(chǎn)生大量的血水，其中水里面還會有很多油脂，這說明了有不少的營養(yǎng)成分跟汁液流失掉了。微波解凍也有不少的汁液流失，不過要比自然解凍跟水解凍要少很多。
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根據(jù)科學(xué)實驗確定，在冰凍牛肉的解凍過程中，自然解凍跟水解凍的汁液流失很大，在5%以上，微波解凍的汁液流失要少一點，但是也有3%左右，而緩化解凍的汁液水分流失只有不到1%，可以說幾乎沒有，因此采用緩化解凍就成為冷凍肉類的解凍手段，畢竟那流失的那是水分跟汁液，那都是小錢錢。
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所謂的緩化解凍，也叫高濕低溫解凍，就是在緩化庫里面，將溫度控制在零下1度到4度的保鮮范圍內(nèi)，然后使用加濕設(shè)備將庫內(nèi)的空氣濕度提高的90%到95RH，接下來結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置，將高濕的空氣吹到肉類表面，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持肉類解凍后跟宰殺后狀態(tài)相差無幾，非常新鮮，而且在解凍過程中，濕氣會吸收肉類體內(nèi)的冷量會在肉類表面形成薄冰，可以避免跟空氣中細(xì)菌接觸，保證肉類不會被污染。
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由于冰凍牛肉在解凍過程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進行，這樣解凍的食品細(xì)胞汁液流失很少，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分的損失，不到1%的失水率可以降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏得利潤。也就是說，使用這種方法解凍，100噸牛肉，損失不到1噸，而使用自然解凍跟水解凍會損失5噸的重量，微波解凍也會損失3噸左右，這損失的可是存利潤。
正島電器生產(chǎn)牛肉緩化庫加濕機，采用超聲波霧化技術(shù)，可以快速為各種肉類緩化解凍庫提高空氣濕度，讓緩化庫的空氣濕度達(dá)到95%RH左右，很好的解決了較低的環(huán)境溫度下加濕難的問題，這樣就可以為緩化庫的高濕低溫解凍提供很好幫助，可以保證肉類解凍后色澤、口感、營養(yǎng)、水分基本不變，保證廠家的經(jīng)濟效益。
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