餐飲業(yè)如何確保蔬菜新鮮？蔬菜保鮮機：蔬菜是新鮮的好吃，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，我國的吃貨們恨不得自家廚房后面就是菜地，直接從菜地里采摘下來的瓜果蔬菜，炒熟了吃，味道別提有多好了。不過這也就是農(nóng)村里面有這樣的可能，城市里的人那是想都不要想，了不起在陽臺上種幾顆蔥，下面條的時候可以掐來用。
因為對新鮮蔬菜的執(zhí)著，所以每天早上菜市場是人來人往的，要比下午要熱鬧很多，因為早上的蔬菜比較新鮮，下午很多蔬菜會蔫了，特別是帶葉菜，不管是夏天還是冬天，上午跟下午基本上是兩個樣子，上午水靈靈的，下午就有氣沒力，菜葉耷拉著，看了就不想買。這是因為隨著時間的流失，蔬菜體內(nèi)的水分在呼吸以及外部風吹高溫的影響下，會慢慢消失，于是就變得不新鮮了。
菜販子對付這種情況，采用的淋水的方法來保鮮，具備一定的效果，畢竟蔬菜干枯的主要原因就是失水，不過不能一直淋水，淋水多了是會導致蔬菜腐爛的，因為水分太多，導致蔬菜細胞壁破裂，于是蔬菜的呼吸作用停止，被微生物侵入，就會因此腐爛。對于個人家庭來說，只要勤快一點，天天去菜市場，慢慢的挑選，總能買到新鮮的蔬菜，但是對于餐飲業(yè)來說，該怎么保證蔬菜新鮮呢？
家庭一天需要的蔬菜數(shù)量較少，但是餐飲業(yè)就不同了，需要的數(shù)量很大，一些大型酒店甚至會建立專門的冷庫來存放自己每天需要的食材。有人會說了，這不是有冷庫保鮮嗎？問題是，你總不能等顧客點好菜在去冷庫拿蔬菜吧？因此酒店會根據(jù)菜單需要，把蔬菜提前準備好，只有這樣才才能快速上菜，要不然，做一個炒青菜都需要半個小時，這樣的上菜速度，是不會有人來的。
小編說的保鮮，就是針對這個已經(jīng)準備好的蔬菜的保鮮，要知道這個問題可是餐飲業(yè)的老大難，不少酒店飯館每天都會倒掉或者是處理一大批不新鮮的蔬菜，當然了也有不處理的，這樣的后果就是生意會慢慢下降，到最后就關(guān)門了，因為顧客都是有數(shù)的，吃到一次不新鮮的菜肴不會說什么，要是接二連三的吃到不新鮮的菜肴，那么就說明這酒店的經(jīng)營者有問題，一旦酒店沒有回頭客，還能經(jīng)營的下去嗎？
那么該怎么保鮮呢？特別是像自助餐廳跟自助火鍋店這樣的餐飲業(yè)，它們的蔬菜都是擺放在展示柜上的，新鮮不新鮮是一眼就可以看得到的。在此向大家介紹正島電器生產(chǎn)的蔬菜保鮮機，它是采用超聲波高頻振蕩的原理，可以將水霧化后噴灑到蔬菜的表面，這樣就可以很好的鎖住蔬菜的水分，從而達到均勻加濕保鮮的目的，對于其他保鮮設(shè)備來說，具有霧化顆粒細、使用能耗低、霧化能效高，加濕速度快的顯著優(yōu)勢，可以解決常溫下自助餐廳跟自助火鍋店這種餐飲行業(yè)的蔬菜保鮮的難題。
