冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機(jī)保證食材品質(zhì)：火鍋這個東西不但是我國突破南北方口味差異限制的烹飪方法，也是突破了世界口味的主要烹飪手段，很多外國人對于火鍋沒有絲毫的抵抗力，很多留學(xué)國外的人說，要想跟國外人打成一片，那么最好的方法之一就是請他們吃火鍋。火鍋產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了2020年的疫情后，總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長，不管是火鍋食材還是火鍋底料，市場前景是一片大好，而且火鍋食材還呈現(xiàn)了堂食為主逐漸向家庭端偏移的現(xiàn)象，這都是疫情爆發(fā)的后遺癥。
由于去年的疫情，雖然控制住，但是還是有反復(fù)的，在有疫情出現(xiàn)的地方堂食存在一定的風(fēng)險，所以一家人或者是三五好友在家吃火鍋就成為解饞的好選擇，畢竟現(xiàn)在火鍋底料不需要自己配，去超市或者電商那里購買就是了，買回來加入各種食材就可以大吃一頓，非常方便，而且安全，不會被病毒感染。這是火鍋市場擴(kuò)大的一個主要表現(xiàn)，還有各種方便火鍋的出現(xiàn)也說明了火鍋市場在不斷提升。
以前的火鍋食材以各種冷凍產(chǎn)品為主，比如各種丸子，還有冷凍肉，不過對于喜歡吃新鮮的吃貨們來說，冷凍肉總感覺少了點味道，因為冷凍類肉制品經(jīng)冷凍后往往冰晶體積增大，肉的組織結(jié)構(gòu)遭到破壞，后續(xù)食用時不僅原料中的營養(yǎng)物質(zhì)難以留存，口感也會大打折扣。隨著消費者對食品品質(zhì)需求不斷提高以及食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級，推出更加強(qiáng)調(diào)“短保”和新鮮、質(zhì)感的冷鮮系列食材正成為業(yè)內(nèi)搶占市場的重要部分。
于是各種冷鮮肉就出現(xiàn)了，冷鮮肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，新陳代謝產(chǎn)物也被分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分），經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，保存期可以達(dá)到7天左右，有效改變熱鮮肉口感僵直、保質(zhì)期僅一到兩天，以及冷凍肉風(fēng)味、營養(yǎng)不佳等問題。
冷鮮肉的生產(chǎn)是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝，在這個生產(chǎn)工藝中，環(huán)境濕度需要控制好，如果在生產(chǎn)過程沒有掌握好環(huán)境濕度就可能會影響到肉質(zhì)的質(zhì)量，導(dǎo)致冷鮮肉不鮮，會降低口感。冷鮮肉的制作工藝需要空氣濕度控制在90-95%RH之間、溫度在0-4°的環(huán)境下才能保證牛羊肉順利排酸，內(nèi)部的三磷酸腺苷轉(zhuǎn)化成鮮性物質(zhì)，而且還可以保證牛羊肉豬肉不會干耗失水。因此在冷鮮肉的制作車間需要配置加濕機(jī)來加濕。
正島電器生產(chǎn)ZS-40Z系列排酸庫加濕器，電源、風(fēng)機(jī)以及主要電氣配件采用的都是IP68防水等級的，更為重要的是采用了耐高濕的濕度傳感器，完全可以滿足這種低溫高濕環(huán)境加濕的需求，用于排酸庫加濕效果很好。可以對排酸庫進(jìn)行科學(xué)合理加濕，使排酸庫內(nèi)的相對濕度保持在為適宜的范圍之內(nèi)，可抑制各種肉類水份蒸發(fā)保持各種肉類色澤、水分、營養(yǎng)等，以及減少干耗損失，保證冷鮮肉的質(zhì)量。
