鰻魚(yú)干制作工藝 鰻魚(yú)干熱回收烘干機(jī)：鰻魚(yú)這種食材深受大家的喜愛(ài)，特別是日本人，鰻魚(yú)飯已經(jīng)成為日本人生活中不可缺少的一份子。鰻魚(yú)除了新鮮吃以外，制作成鰻魚(yú)干也是非常受吃貨們的喜愛(ài)的，用臘肉一起蒸熟吃，味道不要太好了，而且膠原蛋白很多，整個(gè)嘴巴都會(huì)被膠住，那感覺(jué)非常的好。鰻魚(yú) 含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的滋補(bǔ)食材，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
制作鰻魚(yú)干第一步先要做好魚(yú)身的處理工作，鰻魚(yú)干的鱗片跟帶魚(yú)一樣，是非常細(xì)小的，因此不需要去除，只要去除內(nèi)臟就可以了，從中間剖開(kāi)，呈出對(duì)半開(kāi)狀態(tài)，這樣容易干燥，可以縮短干燥時(shí)間。不過(guò)需要注意的是在打開(kāi)鰻魚(yú)腹部的時(shí)候都能看到內(nèi)壁有一層黑色薄膜，這層薄膜也要撕開(kāi)，它吃了雖然對(duì)人體沒(méi)有傷害，但因其腥味重，還是選擇去除比較好。
鰻魚(yú)干有兩種，一種是淡鰻魚(yú)干，就是沒(méi)有腌制過(guò)的；還有一種是咸鰻魚(yú)干，是經(jīng)過(guò)腌制的。淡鰻魚(yú)干存放時(shí)間沒(méi)有咸鰻魚(yú)干存放的時(shí)間長(zhǎng)，不過(guò)口感會(huì)好一些。不管是哪一種鰻魚(yú)干，傳統(tǒng)的制作方法都是掛在空曠通風(fēng)的地方晾曬，因?yàn)閼覓炝罆竦霓k法比平鋪曬更容易曬干，這是由于魚(yú)類含有很多脂肪和蛋白質(zhì)，放在太陽(yáng)下平鋪曬干需要經(jīng)常翻動(dòng)魚(yú)身，如果天氣不好那么脂肪會(huì)轉(zhuǎn)化成油脂一直留在魚(yú)干內(nèi)，很難曬干，還不易保存。
制作鰻魚(yú)干一般在9到11月份，這個(gè)時(shí)候氣溫不高不低，蒼蠅也沒(méi)有了，降水也少，空氣干燥，天氣好的話，只需要三四天時(shí)間即可干燥好。不過(guò)現(xiàn)代制作鰻魚(yú)干已經(jīng)很少采用晾曬的方法了，大都是以烘干為主，烘干的效率要比晾曬來(lái)的快，只要建立一個(gè)烘干房，然后把鰻魚(yú)掛在烘架上，放入烘干房，打開(kāi)ZD-45G系列熱回收烘干機(jī)，它可以升溫加熱，40-50℃的低溫烘干模擬自然環(huán)境下的晾曬，熱循環(huán)風(fēng)確保鰻魚(yú)可以均勻受熱，根據(jù)數(shù)量，短的話十幾個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)的話一天半即可完成烘干工作。
杭州正島電器生產(chǎn)的ZD-45G系列鰻魚(yú)干熱回收烘干機(jī)，是一種高效升溫型烘干除濕設(shè)備，集加熱升溫、空氣除濕功能于一體適用溫度范圍5-55℃，由壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、套管冷凝器、離心風(fēng)機(jī)、電熱系統(tǒng)等主要部件組成，可以在升溫加熱的同時(shí)，開(kāi)啟排濕功能，快速降低鰻魚(yú)烘干房的空氣濕度，確保不會(huì)形成悶煮現(xiàn)象，而且整個(gè)烘干過(guò)程由微電腦全自動(dòng)控制控制溫濕度，無(wú)須專人照看，非常方便，用來(lái)烘干其他海產(chǎn)品比如蝦仁、小黃魚(yú)等海貨的效果也是極好的。
